Sladice v keramičnih posodicah

Pred kratkim sem dobila vprašanje, za kakšne sladice lahko uporabimo keramične posodice, ki so v osnovi namenjene pečenju suflejev ali creme bruleja. Če nam to dvoje ne gre od rok ... Hmmm ...

Prva rešitev bi seveda bila, da najdemo recept za sufle, ki vedno uspe. Kot strastna ljubiteljica čokolade seveda prisegam na čokoladni sufle in se zaenkrat še vedno otepam sirovih, sadnih in drugačnih suflejev. Čokolada je pač super. Zame najbolje deluje recept iz restavracije Cubo.

1. Čokoladni sufle (souffle)
Težko naprošen recept od natakarja iz Cuba :)

Sestavine:

• 225 g čokolade
• 170 g masla
• 5 jajc
• 3 rumenjaki
• 60 g sladkorja
• 2 žlici kave
• 150 g moke

Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo. Jajca, rumenjake in sladkor penasto umešamo. Dodamo kavo in nekoliko ohlajeno čokolado. Na zmes presejmo moko in jo nežno vmešamo.

Modelčke izdatno (ampak res) namažemo z maslom in vanje nalijemo pripravljeno zmes. Pečemo cca. 8 minut v ogreti pečici na 180 °C (čas pečenja je močno odvisen od vrste pečice, zato je prvič potrebnega nekoliko več testiranja). Postrežemo v modelčku ali na krožniku.

Nasvet: Ker so čokoladni sufleji najboljši vroči z malo vaniljeve omake ali sladoleda, spečemo naenkrat le toliko sufljev, kot jih potrebujemo. Preostanek mase nadevamo v posodice in jih shranimo v hladilnik (do 3 dni).

Ker čokolade ni nikoli dovolj, si lahko v teh posodicah privoščimo noro dobre Jamiejeve čokoladne narastke.

2. Čokoladni narastki, ki vedno znova navdušijo
Recept: Jamie Oliver: Nepreklicno Jamie

Sestavine:

• 450 g čokolade
• 50 ml vroče kave
• 125 g masla
• 6 jajc
• 200 g sladkorja
• 100 g mletih mandljev
• 100 g škrobne moke

V kavi stopimo 120 g čokolade, zmes nadevamo v model za ledene kocke in ga postavimo v zmrzovalnik. Posodice izdatno namažemo z maslom in jih postavimo v hladilnik.

Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo. Iz beljakov stepemo sneg, ki mu postopoma dodajamo sladkor. Ko se čokolado in maslo nekoliko ohladita, primešamo rumenjake, mlete mandlje in škrobno moko ter nežno vmešamo še sneg.

Maso naložimo v hladne posodice. V vsako posodico potisnemo eno kocko zmrzline iz kave in čokolade. Kocka naj bo le pokrita z maso, ne smemo je potisniti do dna modelčka. Pečemo približno 25 minut v ogreti pečici na 190 °C (čas pečenja je močno odvisen od vrste pečice, zato je prvič potrebnega nekoliko več testiranja).


Ker včasih vseeno zapaše kaj bolj svežega, si v keramičnih posodicah lahko privoščimo tudi panna cotto. Preliv z žlico preprosto polijemo po vrhu in voila.

3. Panna cotta, ki vedno uspe

• 1 l tekočine - odvisno od okusa, jaz naredim 6 dl smetan in 4 dl mleka (če želimo bolj mastno, dodamo več smetana, če bolj lahko pa več mleka)
• 100 g sladkorja
• vanilijev strok
• 6 lističev želatine
• preliv po želji - jagodičje, kaki, rabarbara ...

Smetano, mleko, sladkorter vanilijevo sredico in strok pri nizki temperaturi zavremo in nato še 15 minut počasi kuhamo. Lonec nato odstavimo, poberemo strok in nekoliko ohladimo.

Želatino damo v posodo z mrzlo vodo in pustimo, da se zmehča. Lističe ožamemo in postopoma vmešamo v toplo zmes mleka in smetane.

Pripravljeno kremo nalijemo v posodice. Brez skrbi - v tej fazi je še čisto tekoča. Sedaj pa odvisno od časa - če je želja po sladkem huda ali pa so obiski že na poti, panna coto postavimo kar v zmrzovalnik. Če se nam ne mudi, pa se lahko počasi ohladi in strdi v hladilniku.

Postrežemo s prelivom po okusu.

Seveda pa lahko v posodicah naredimo pravzaprav katerokoli mini variacijo klasičnih pit, na primer malinov cheesecake.

M. - upam, da si dobila kakšno idejo in bodo posodice čim prej na testiranju :).

Manj pisanja - več kuhanja + sacher torta

Res je, že dolgo nisem napisala nič novega. Ampak to še zdaleč ne pomeni, da se v kuhinji ni na polno dogajalo. Se je in prav zato nisem imela časa za svoj blog. Tokrat nekaj utrinkov s sobotne pojedine, ki sta jo priredila starša za prijatelje. Danes sem od D. dobila tako lepe slike, da jih moram deliti še na svojem blogu. Zraven dodajam še recept za Sacher torto, ker smo jo jedli v soboto in je bila res super.

Foto in oblikovanje: D. M.

SACHER TORTA
Recept: prirejeno po Učila: Čokolada

Sestavine:

• 200 g temne čokolade
• 8 jajc
• 100 g sladkorja
• 200 g masla na sobni temperaturi
• 150 g sladkorja v prahu
• 150 g moke
• čajna žlička pecilnega praška
• 50 g zmletih mandljev

• marelična marmelada (nekaj žlic)

• čokoladna kuvertura (cca. 250 g)
• 3 žlice olja

BISKVIT
Pečico segrejemo na 180 °C. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Rumenjake in beljake ločimo. Iz beljakov naredimo sneg, ki mu proti koncu dodajamo sladkor. Sneg mora biti res trd in zelo svetleč. V drugi posodi penasto umešamo maslo in sladkor v prahu. Ko je mešanica svetla in zračna, dodamo rumenjake. Dodamo čokolado, ki mora biti ohlajena na sobno temperaturo. Sledi moka s pecilnim praškom, na koncu pa previdno vmešamo še sneg. S testom napolnimo namaščen pekač in pečemo približno 1 uro. Če je biskvit pečen, preverimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino torte. Ko ga izvlečemo, mora biti suh.

Torta naj se popolnoma ohladi. Brez skrbi, če pade nekoliko skupaj, poči ali pa se zgornji rob posuši. To je Sacher - tako mora izgledati!

Ohlajeno torto prerežemo in jo namažemo s segreto marelično marmelado. Z marmelado je premažemo tudi po vrhu. Nikar ne vlažite torte, ker potem ne bo več imela pravega okusa!

Sedaj pa preliv. Čokoladni preliv stopimo nad vodno kopeljo. Šele nato primešamo nekaj žlic olja - količina olja je odvisna tudi od vrste preliva. Pomembno je, da je preliv tekoč in se lepo sveti. Preliv polijemo po torti - začnemo na sredini in nato v krogih polivamo proti robu. Če sam ne steče čez robove, si pomagamo z dolgim nožem. Torto povrh pogladimo z dolgim nožem, nato pa jo nežno stresamo, da se čokolada poravna in je glazura lepo ravna. Okrasimo po želji.

Postrežemo z veliko sveže stepene sladke smetane, uživamo v slastnih grižljajih in se v mislih preselimo na dunajske ulice. Enjoy!

Foto in obdelava: D. M.