Sobotna kuharija

Danes je bilo v kuhinji kar pestro :). Začelo se je z dvema torticama za mladega slavljenca, ki je praznoval svoj prvi rojstni dan ...Upam, da je užival v čisto svoji jagodni tortici.

Za kosilo smo si privoščili piščanca iz rimskega lonca z mladim krompirjem. Popoln piščanec zame izgleda nekako takole. Ni bil čisto tak, ampak je bil vseeno dober :).

In seveda smo si zvečer morali privoščiti še nekaj sladkega. Poleg jagod oblitih s čokolado je zato nastala še luštna limetino-jagodna pita, ki je lepo zaključila tole oblačno soboto.

Kaj dobrega ste pa vi danes jedli?

Malinovi mafini by my sis

Moja sestra zelo rada peče muffine. Verjetno zato, ker ji vedno uspejo :). Zato bo tokrat ona napisala nekaj o pečenju muffinov. Uživajte! lpn

Tele mafine sem spekla za svoj 18. rojstni dan, ki sem ga imela ta teden. Nesla sem jih v šolo in vsak, ki jih je poskusil, je hotel, da mu rezerviram še dva za kasneje :). Teli mafini so res super (recept je sicer dosti razširjen, bil pa je objavljen v prilogi Ona).

Sestavine (za 25 mafinov):

• 250 g malin (lahko zmrznjenih)
• 120 g masla
• 120 g sladkorja
• jajce
• 300 g kisle smetane
• 250 g moke
• 2 in pol žlički pecilnega praška
• pol žličke sode bikarbone
• ščepec soli
• sladkor v prahu za posip

Pečico segrejemo na 180 °C. Namastimo model za mafine ali pa vanj položimo papirnate modelčke. Penasto zmešamo maslo in sladkor. Primešamo jajce in kislo smetano. V drugi skledi zmešamo suhe sestavine (moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol) ter zmes dodajamo masleni mešanici. Le na kratko zmešamo da se sestavine povežejo (z žlico, brez mikserja!). Maso napolnemo v papirnate modelčke. Naložimo maline, ki jih rahlo potisnemo v maso. Pečemo 25 minut, da se zlato zapečejo. Ko se ohladijo, jih posujemo s sladkorjem v prahu. Pa dober tek!

Sirovi ravioli

Moj dragi B. mi je pred kratkim podaril mašinco za testenine. In danes sem končno našla čas, da jo preizkusim. Tako sem prvič naredila domače raviole in ugotovila, da sploh ni tako težko. Rudolph in Nenad bi rekla: "Lako, može svako!" 

Pripravila sem jih po Jamiejevem receptu 100:1, torej na 100 g ostre moke potrebujemo eno jajce. Uporabila sem 6 jajc in malo manj kot 600 g moke (ker so bila jajčka zelo majhna) ter ščep soli. Sestavine so zadostovale za 90 tortelinov, ki jih je 5 ljudi z lahkoto zmazalo, iz preostanka testa pa sem naredila ozke rezance.

TESTO
Moko stresemo na desko in naredimo v sredini jamico, v katero ubijemo jajca. Ta dobro prežvrkljamo, nato pa počasi dodajamo moko tako, da jo postopoma z vilicami vlečemo proti sredini.

Ko je testo že zelo gosto in ga težko mešamo z vilicami, se ga lotimo z rokami. Res ga je treba dobro pregnesti, da postane zelo gladko in mehko. Ko je gotovo, ga pokrijemo s kuhinjsko krpo ali posodico in pustimo počivati pol ure.

Sedaj pa se začne prava zabava. Testo razrežemo na manjše dele (npr. četrtine), jih povaljamo v moki nato pa postopoma spuščamo skozi mašinco. Najprej skozi najširšo debelino, nato testo prepognemo in še enkrat čez. Potem pa odprtino počasi zmanjšujemo, da dobimo testo primerne debeline.

Ko imamo testo razvaljano, ga narežemo na kvadrate in na zgornji del položimo žlico nadeva. Sama sem nadev pripravila na podlagi Jamiejevega recepta: rikota, parmezan, sol in poper. Vsak tortelin sedaj dobro pritisnemo z vseh strani, odvečno testo pa obrežemo.



Raviole kuhamo v vreli slani vodi približno štiri minute. Mi smo jih jedli z omako iz gorgonzole in bili so super!

... in še ena rojstnodnevna (ampak ne zame)

Tole je pa samo za inspiracijo za sodelavko T., da bo laže pripravila torto za svojo hčerkico. Objavljam recept za najbolj enostaven, zelo okusen in "always-works" biskvit za torto.

Sestavine (za torto s premerom 26 cm, 3 plasti - 2x prerežeš)

• 6 jajc
• 160 g sladkorja
• 150 g moke + noževa konica pecilnega praška
• 80 g masla

Pečico segrejemo na 180 °C. Maslo stopimo v posodici na štedilniku, nato ga odstavimo, da se ohladi. Ločimo rumenjake in beljake. K rumenjakom dodamo polovico sladkorja in jih penasto umešamo. Iz beljakov stepamo sneg in mu počasi dodajamo preostalo polovico sladkorja. Rumenjakom dodamo moko s pecilnim praškom in le nekaj snega, da zmes laže razmešamo. Nato rahlo umešamo preostale beljake. Počasi prilijemo stopljeno maslo (ki ne sme biti prevroče - tako da lahko držimo v njemu prst) in testo rahlo a dobro premešamo. Nalijemo v namaščen in pomokan pekač in pečemo v ogreti pečici približno 40 minut.
P.S.: Ne se ustrašit, če močno naraste ... bo nekoliko padla skupaj, ko se ohladi :)

Biskvit lahko kombiniramo s smetanovim, skutnim, sadnim in drugimi nadevi. Na koncu pa izgleda takole (tale je bila narejena za mojo so-praznovalko, saj imava rojstni dan na isti dan, ampak nekaj let narazen):

Ena rojstnodnevna ...

Danes smo v družinskem krogu praznovali moj rojstni dan. Kosilo je pripravila mami, jaz sem tokrat poskrbela le za sladico. Pripravila sem čokoladno-malinovo pito iz svoje nove knjige Pierra Hermeja (hvala E!). Res je bila super, zato objavljam recept. Ker je bil to moj prvič s Pierrom, sem receptu natančno sledila ... drugič pa izboljšave in več slikic :).

Sestavine:
testo

• 140 g masla
• 70 g sladkorja v prahu
• 50 g mletih mandljev
• šcepec soli
• jajce
• 250 g moke

nadev

• pol vrečke zamrznjenih malin, ki jih odtajamo
• 150 g temne čokolade
• 120 g masla
• jajce
• dva rumenjaka
• dve žlici sladkorja

TESTO
Maslo pustimo, da se segreje na sobno temperaturo. Z mešalnikom ga umešamo, da postane kremasto, natu mu dodamo sladkor v prahu, mandlje in sol. Sestavine le rahlo pognetemo, da se povežejo. Umešamo jajce. Nato dodamo moko, tukaj je bojda potrebno, da jo res hitro vgnetemo. Jaz sem jo dodala kot običajno in se mi je zdelo vse ok :). Testo naj nato počiva vsaj 4 ure. Potem ga razvaljamo v krog in položimo na pekač za pito. Testo dobro preluknjamo z vilico in postavimo v hladilnik. Pečico ogrejemo na 180 °C. Ko je ogreta, testo slepo pečemo približno 20 minut.

NADEV
Maslo in čokolado stopimo, vsako posebej, na vodni kopeli. V posodicah rahlo razžvrkljamo jajce in rumenjaka. Ko se čokolada in maslo stopita, ju odstavimo in ohladimo na temperaturo, pri kateri lahko v njiju normalno držimo prst. V čokolado najprej vmešamo jajce, nato rumenjaka in nato še sladkor. Mešanje naj bo rahlo s kuhalnico, da ne vmešamo preveč zraka. Vmešamo še stopljeno maslo in nadev je pripravljen. 

Na ohlajeno testo oziroma podlago naložimo maline. Čez prelijemo nadev. Pito pečemo v pečici približno 15 minut, da se na nadevu naredi tanka skorjica, znotraj pa je še moker. In voila :).

Res super pita za vse oboževalce čokolade! Zraven priporočam vanilijev sladoled :). Uživajte!

Imate kaj za pusta hrusta?

Za pustni vikend sva z mamo spekli krofe. Ker je jutri ravno pustni torek in ker je recept danes že uspešno prestal preizkušnjo pri sodelavki T., objavljam nekaj utrinkov s peke in recept za res dobre pustne krofe.

Recept (družinska dediščina :) - prihaja iz Velenja)

Sestavine (za približno 30 krofov):

• 1 kg moke
• 6 dkg kvasa
• 6 žlic sladkorja
• 6 dgk masla
• 6 rumenjakov
• 1 vanilij sladkor
• 1 dcl ruma
• 1/2 l mleka
• ščep soli

Mleko pristavimo na štedilnik. Moko stresemo v veliko posodo in v sredini naredimo jamico. Ko je mleko mlačno, ga malo odlijemo in v posebni posodici zmešamo s kvasom, da dobimo gladko zmes. Mleko postavimo nazaj na štedilnik, kvas pa vlijemo v jamico v moki, ga rahlo prekrijemo z moko in pustimo.

Ko je mleko vroče, vanj vmešamo maslo, sladkor in vanilij sladkor, da se setavine raztopijo. Nato počakamo, da se malo ohladi in dodamo še ostale sestavine - rumenjake, rum in sol. Zmes mora biti mlačna, tako da v njej brez problema držimo prst.

Zmes začnemo počasi prilivati k kvasu in začnemo z gnetenjem. Ko vgnetemo nekaj moke, zopet prilijemo in tako nadaljujemo, dokler ne porabimo vse tekočine. Nato se začne prava akcija. Lahko nadaljujemo z mešalcem (metlice za gnetenje - to so tiste zavite) in testo lepo gnetemo, tako da pridanemo vedno novo moko. Testo je gotovo, ko se lepo odlepi od posode in ko gredo metlice z lahkoto iz njega.

Iz testa z žlico ali majhno zajemalko oblikujemo kroglice - malo manjše kot teniška žogica. Kroglice pregnetemo v rokah in jih polagamo na rahlo pomokan prt. Tam naj počivajo približno pol ure (odvisno od temperature prostora), da lepo vzhajajo.

Ko so krofi vzhajani, pripravimo olje. Krofe polagamo v olje z zgornjo stranjo navzdol in jih pečemo najprej približno 4 minute zaprte s pokrovko, nato odpremo, jih obrnemo in pečemo še 4 minute. Ko so pečeni, jih vzamemo iz olja, odcedimo na prtičku in ko se malo ohladijo z brizgalko vanje nabrizgamo marmelamo in jih posujemo s sladkorjem. Potem pa sledi samo še uživanje v najboljših domačih, še toplih krofih :).

Naj tokrat zaključim s pekovskim nasvetom moje mame: "Ko pečeš kruh, potico ali krofe, naj bodo vse sestavine vedno ogrete na sobno temperaturo! Jaz jih v kuhinjo prinesem že kar en dan prej in tam počakajo na peko."

Tortice - popravki :)

Danes sem prijela prijazno obvestilo o pomanjkljivostih mojega prejšnjega posta, tako da dopolnjujem zapis o tortah ...

Recept za torto št. 2 (jagodna z vanilijevo kremo) smo dobili od mamine sodelavke Jane oz. njene mame - tako da hvala za recept in hvala za opozorilo! Imate še kakšen fajn recept ;)?

Torto št. 6 a.k.a. otroško višnjevo torto pa me je naučila moja draga mami Ksenija, ki jo je pekla za moje in sestrine rojstne dneve, ko sva bili majhni, oz. če sem bolj natančna mladi, ker majhna sem še zmeraj. Tako da hvala mami! In še dokaz :)

Naj za konec povem še, da je moja sestra tudi moj neutrudni in vedno pripravljeni pomočnik, tako da gredo zasluge tudi njej. Hvala E! Recepti pa za vikend, ko najdem malo več časa ...