Buhteljni

Slastni buhteljni z marmelado ... Le komu ne vzbudijo spominov na otroštvo in na babičino kuhinjo? Sama sem se buhteljev kar nekaj časa "bala", saj se mi je vedno zdelo, da je z njimi veliko dela in da zahtevajo prav poseben trud in previdnost pri pripravi. Vse do prejšnje sobote, ko sem jih prvič naredila in bili so super. Res priporočam, da jih poskusite, najboljši so sveži in topli ... super ideja za pozen nedeljski zajtrk.

Sestavine:

• 100 ml mleka
• 50 g sladkorja v prahu
• 1 zavojček kvasa (42 g)
• 440 g gladke bele moke
• žlička soli
• 3 jajca
• 150 g masla (na sobni temperaturi, da se malo zmehča)
• nadev: marmelada, čokolada ali Nutella

Mleko segrejemo (na tako temperaturo, da lahko vanj še pomočimo prst) in mu dodamo žlico sladkorja in žlico moke. V toplo mleko nadrobimo kvas, dobro premešamo in skodelico pokrijemo s krpo, da kvas vzhaja (približno 10 minut). Medtem na deski ali v veliki posodi pripravimo preostalo moko, sladkor in na rob potresemo žličko soli. Ko je kvas vzhajan, ga stresemo k moki in dodamo še jajca. Testo lahko zgnetemo kar z mikserjem, z nastavkom za gnetenje - to počnemo dobrih 5 minut, da testo postane lepo gladko. V tej točki k testu dodamo na koščke narezano maslo in ponovno pregnetemo z mikserjem. Testo se mora lepo odlepiti od posode - če se ne, dodamo še malo moke. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati približno 1 uro.

Ko je testo naraslo na svojo dva- do trikratno velikost ga stresemo na desko in rahlo pognetemo. Narežemo ga na 12 enakih kosov, in vsak kos med rokama rahlo sploščimo.Na košček naložimo nadev (jaz sem uporabila domačo marelično marmelado) in robove dobro stisnemo. Naše buhteljce polagamo v pekač s stisnjenim delom navzdol. Za 12 buhteljnov je idealen kar klasičen pekač za torto. Buhteljni morajo sedaj počivati še približno pol ure, da se ponovno dvignejo. Pečico segrejemo na 180 °C.

Buhteljne pečemo v segreti pečici pol ure. Na polovici časa pečenja preverimo in če so zgoraj že lepo zapečeni, jih pokrijemo s peki papirjem ali kosom alu folije, da se ne zažgejo. Ko so pečeni, poskusimo počakati vsaj nekaj minut (da se ne opečemo), potem pa uživamo ...

Pa dober tek!

Sladice v keramičnih posodicah

Pred kratkim sem dobila vprašanje, za kakšne sladice lahko uporabimo keramične posodice, ki so v osnovi namenjene pečenju suflejev ali creme bruleja. Če nam to dvoje ne gre od rok ... Hmmm ...

Prva rešitev bi seveda bila, da najdemo recept za sufle, ki vedno uspe. Kot strastna ljubiteljica čokolade seveda prisegam na čokoladni sufle in se zaenkrat še vedno otepam sirovih, sadnih in drugačnih suflejev. Čokolada je pač super. Zame najbolje deluje recept iz restavracije Cubo.

1. Čokoladni sufle (souffle)
Težko naprošen recept od natakarja iz Cuba :)

Sestavine:

• 225 g čokolade
• 170 g masla
• 5 jajc
• 3 rumenjaki
• 60 g sladkorja
• 2 žlici kave
• 150 g moke

Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo. Jajca, rumenjake in sladkor penasto umešamo. Dodamo kavo in nekoliko ohlajeno čokolado. Na zmes presejmo moko in jo nežno vmešamo.

Modelčke izdatno (ampak res) namažemo z maslom in vanje nalijemo pripravljeno zmes. Pečemo cca. 8 minut v ogreti pečici na 180 °C (čas pečenja je močno odvisen od vrste pečice, zato je prvič potrebnega nekoliko več testiranja). Postrežemo v modelčku ali na krožniku.

Nasvet: Ker so čokoladni sufleji najboljši vroči z malo vaniljeve omake ali sladoleda, spečemo naenkrat le toliko sufljev, kot jih potrebujemo. Preostanek mase nadevamo v posodice in jih shranimo v hladilnik (do 3 dni).

Ker čokolade ni nikoli dovolj, si lahko v teh posodicah privoščimo noro dobre Jamiejeve čokoladne narastke.

2. Čokoladni narastki, ki vedno znova navdušijo
Recept: Jamie Oliver: Nepreklicno Jamie

Sestavine:

• 450 g čokolade
• 50 ml vroče kave
• 125 g masla
• 6 jajc
• 200 g sladkorja
• 100 g mletih mandljev
• 100 g škrobne moke

V kavi stopimo 120 g čokolade, zmes nadevamo v model za ledene kocke in ga postavimo v zmrzovalnik. Posodice izdatno namažemo z maslom in jih postavimo v hladilnik.

Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo. Iz beljakov stepemo sneg, ki mu postopoma dodajamo sladkor. Ko se čokolado in maslo nekoliko ohladita, primešamo rumenjake, mlete mandlje in škrobno moko ter nežno vmešamo še sneg.

Maso naložimo v hladne posodice. V vsako posodico potisnemo eno kocko zmrzline iz kave in čokolade. Kocka naj bo le pokrita z maso, ne smemo je potisniti do dna modelčka. Pečemo približno 25 minut v ogreti pečici na 190 °C (čas pečenja je močno odvisen od vrste pečice, zato je prvič potrebnega nekoliko več testiranja).


Ker včasih vseeno zapaše kaj bolj svežega, si v keramičnih posodicah lahko privoščimo tudi panna cotto. Preliv z žlico preprosto polijemo po vrhu in voila.

3. Panna cotta, ki vedno uspe

• 1 l tekočine - odvisno od okusa, jaz naredim 6 dl smetan in 4 dl mleka (če želimo bolj mastno, dodamo več smetana, če bolj lahko pa več mleka)
• 100 g sladkorja
• vanilijev strok
• 6 lističev želatine
• preliv po želji - jagodičje, kaki, rabarbara ...

Smetano, mleko, sladkorter vanilijevo sredico in strok pri nizki temperaturi zavremo in nato še 15 minut počasi kuhamo. Lonec nato odstavimo, poberemo strok in nekoliko ohladimo.

Želatino damo v posodo z mrzlo vodo in pustimo, da se zmehča. Lističe ožamemo in postopoma vmešamo v toplo zmes mleka in smetane.

Pripravljeno kremo nalijemo v posodice. Brez skrbi - v tej fazi je še čisto tekoča. Sedaj pa odvisno od časa - če je želja po sladkem huda ali pa so obiski že na poti, panna coto postavimo kar v zmrzovalnik. Če se nam ne mudi, pa se lahko počasi ohladi in strdi v hladilniku.

Postrežemo s prelivom po okusu.

Seveda pa lahko v posodicah naredimo pravzaprav katerokoli mini variacijo klasičnih pit, na primer malinov cheesecake.

M. - upam, da si dobila kakšno idejo in bodo posodice čim prej na testiranju :).

Manj pisanja - več kuhanja + sacher torta

Res je, že dolgo nisem napisala nič novega. Ampak to še zdaleč ne pomeni, da se v kuhinji ni na polno dogajalo. Se je in prav zato nisem imela časa za svoj blog. Tokrat nekaj utrinkov s sobotne pojedine, ki sta jo priredila starša za prijatelje. Danes sem od D. dobila tako lepe slike, da jih moram deliti še na svojem blogu. Zraven dodajam še recept za Sacher torto, ker smo jo jedli v soboto in je bila res super.

Foto in oblikovanje: D. M.

SACHER TORTA
Recept: prirejeno po Učila: Čokolada

Sestavine:

• 200 g temne čokolade
• 8 jajc
• 100 g sladkorja
• 200 g masla na sobni temperaturi
• 150 g sladkorja v prahu
• 150 g moke
• čajna žlička pecilnega praška
• 50 g zmletih mandljev

• marelična marmelada (nekaj žlic)

• čokoladna kuvertura (cca. 250 g)
• 3 žlice olja

BISKVIT
Pečico segrejemo na 180 °C. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Rumenjake in beljake ločimo. Iz beljakov naredimo sneg, ki mu proti koncu dodajamo sladkor. Sneg mora biti res trd in zelo svetleč. V drugi posodi penasto umešamo maslo in sladkor v prahu. Ko je mešanica svetla in zračna, dodamo rumenjake. Dodamo čokolado, ki mora biti ohlajena na sobno temperaturo. Sledi moka s pecilnim praškom, na koncu pa previdno vmešamo še sneg. S testom napolnimo namaščen pekač in pečemo približno 1 uro. Če je biskvit pečen, preverimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino torte. Ko ga izvlečemo, mora biti suh.

Torta naj se popolnoma ohladi. Brez skrbi, če pade nekoliko skupaj, poči ali pa se zgornji rob posuši. To je Sacher - tako mora izgledati!

Ohlajeno torto prerežemo in jo namažemo s segreto marelično marmelado. Z marmelado je premažemo tudi po vrhu. Nikar ne vlažite torte, ker potem ne bo več imela pravega okusa!

Sedaj pa preliv. Čokoladni preliv stopimo nad vodno kopeljo. Šele nato primešamo nekaj žlic olja - količina olja je odvisna tudi od vrste preliva. Pomembno je, da je preliv tekoč in se lepo sveti. Preliv polijemo po torti - začnemo na sredini in nato v krogih polivamo proti robu. Če sam ne steče čez robove, si pomagamo z dolgim nožem. Torto povrh pogladimo z dolgim nožem, nato pa jo nežno stresamo, da se čokolada poravna in je glazura lepo ravna. Okrasimo po želji.

Postrežemo z veliko sveže stepene sladke smetane, uživamo v slastnih grižljajih in se v mislih preselimo na dunajske ulice. Enjoy!

Foto in obdelava: D. M.

Predjedi za sobotno kosilo - nekaj idej

Očijeva znanka me je prosila za nekaj idej, kaj pripraviti za predjed za sobotno kosilo. Malo sem pobrskala po spominu in slikah in našla nekaj idej. Držimo pesti, da kosilo uspe :). 

Solata iz fig (J. Oliver, Srečna kuhinja)

Super Jamiejeva solata iz fig, pršuta, mocarele in sladkega preliva. Zanimiva kombinacija in hitra priprava! 

Druga solata - topla solata npr. z bučo ali pa hladna, kot je caprese 

Solata za predjed je super ideja! Ravno prav, da vzbudi apetit, pa spet ne preveč, da si do glavne jedi že sit. Super je kakšna rukola, popečene pinjole, parmezan in pečena panceta. Jaz sem pripravila variacijo z muškatno bučo - solata z bučo. Super je tudi klasičen caprese - paradižnikova solata caprese. 

Ražnjiči iz kruha, slanine in mocarele (J. Oliver, Nepreklicno Jamie)

Kruh, mocarela, slanina in marinada iz limone, česna, rožmarina, olivnega olja, soli in popra. Vse skupaj lepo zapečeno v pečici. You can't miss with this! Tale recept je preizkusila tudi sodelavka M., ki ne kuha pogosto in z njim navdušila svoje goste.

Pečena mocarela z pršutom (Cubo)

Hitro, enostavno in nadvse okusno! Mocarelo zaviješ v dve rezini pršuta in popečeš. Postrežeš na posteljici iz rukole, pokapaš z olivnim oljem, balzamikom in dodaš kakšno vejico svežega timijana. Njamiii ... 

Crostini s paradižnikom

Še ena enostavna, a okusna predjed iz popečenih kruhkov, natrtih s česnom in pokapanih z olivnim oljem in narezanih paradižnikov z baziliko. Malo soli in popra in to je to! 

Na sliki so zraven še kruhki z namazom iz črnih oliv.

 

Pečene sardelice (J. Oliver, Srečna kuhinja)

Jamie jim pravi poredne pečene sardele, jaz pa naša najljubša predjed. Super primer, kako iz relativno poceni sestavin pričarati razkošen obrok. Ko se sardelji fileji nežno zapečejo in pomešajo z okusom pinjol, kruhovih drobtin, slanine in rožmarina ter dobrega domačega olivnega olja ... v ustih ustvarijo fantazijo :)

Jesenske tortice

Jesen ... čas pisanega listja, buč in kostanja. Pa tudi čas številnih rojstnih dni :). In tako so ta vikend nastale kar tri tortice.

Najprej ena za mojega dragega B. Ker obožuje višnje, sem naredila neke vrste črni gozdiček. Uporabila sem idejo Alenke Kodele in naredila posebno plast iz višnjeve kreme, ki jo pripraviš tako da zavreš višnje in višnjev sok ter v to zmes vmešaš vaniljev puding. Res super ideja za popestritev klasičnih višenj. Pika na i so bile prave amarene ...

In ker ena ni nobena je dragi dobil še eno torto. Torto iPhone - ker za pravega pač nimam dovolj denarja, sem mu naredila takega v obliki torte :). Tiskanje na hostijo je pač kul!

Za popoln tris je sledila še čokoladna torta. Ker slavljenka obožuje Ferrero Roche, sem poskusila tak okus zajeti v torti - čokoladni biskvit, nežen čokoladni mus in praženi lešniki. Bila je navdušena - do solz :).

Bučni ravioli in solata z bučo

Muškatna buča! Je jeseni sploh še kaj boljšega kot ta oranžna dobrota? Mene je popolnoma navdušila že lani v obliki juhe, tokrat pa sem pripravila domače raviole z bučo. In ker buče ni nikoli preveč, smo si zraven privoščili še rukolino solato s popečeno bučo, mocarelo in pršutom.


Testo za raviole sem naredila po klasičnem receptu za testenine (1 lačna oseba = 100 g moke + 1 jajce), ki sem ga že objavila (sirovi ravioli). Polnilo pa je seveda vsebovalo bučo :).

BUČNI NADEV ZA RAVIOLE (zadostuje za 500 g moke)

• cca. 300 g  muškatne buče
• pest žajbljevih listov
• 250 g rikote
• pest naribanega parmezana
• ščepec naribanega muškatnega oreščka
• sol in poper

Najprej poskrbimo za bučo. Narežemo jo na majhne kocke in stresemo na pekač obložen s peki papirjem. Dobro solimo, popramo, polijemo z olivnim oljem in pokapamo z balzamičnim kisom. Čez natrgamo svež žajbelj. Pečeni žajbljevi listi so res pika na i, zato jih ne spustite :)

Buča se peče približno 15 minut, zato v tem času lahko pripravimo nadev in koščke testa za raviole. Za nadev preprosto zmešamo rikoto, nariban parmezan, sol, poper in muškatni orešček.

Ko je buča pečena, polovico koščkov in pečene žajbljeve liste rahlo spasiramo z vilicami. Nekaj koščkov lahko prihranimo za serviranje. Bučni pire in koščke nežno vmešamo v rikotino zmes in nadev je pripravljen.

Raviole napolnimo in skuhamo v vreli vodi; ker so sveži potrebujejo le nekaj minut. Za preliv sem pripravila preprosto omako iz kisle smetne, naribanega parmezana, naribanega tilzita in enega jajca (recept by Jamie Oliver). Omako segrejemo nad vodno kopeljo in prelijemo po raviolih.

RUKOLINA SOLATA Z BUČO, PRŠUTOM IN MOCARELO
Zraven se seveda prileže super jesenska solata. Za solato uporabimo nekoliko večje kose buče, ki jih prav tako popečemo v pečici s soljo, poprom, olivnim oljem, balzamikom in žajbljem. Ko so bučni kosi lepo zapečeni, dodamo na pekač kakšno rezino pršuta in pest pinjol. Pečene dobrote potresemo po posteljici iz rukole, čez natrgamo mocarelo, posujemo s parmezanom ter pobrizgamo z olivnim oljem in balzamikom. Še kanček popra in soli in solata je ready :).

Kmalu pa sledi še recept za super bučno rižoto. Oh, hrana je res super!

Mehiški prigrizki in liga prvakov :)

Ta teden se je začela Liga prvakov in k dobri nogometni tekmi seveda sodijo tudi dobri prigrizki. Tokrat s pridihom Mehike. Čips, sticky fingers, quesadille, mehiško pivo in seveda omakice :).

Super za tak mehiški večer se mi zdi guacamole omaka. Čeprav nad samim avokadom nisem ekstra navdušena, v tej omaki zažari v vsej svoji luči. Pa še zdrav je (je namreč eden najboljših virov naravnih mineralov in vitaminov) in v Hoferju po nizki ceni najdeš zelo lep in zrel kos.

Kako pripravimo guacamole omako?

Sestavine (zadostujejo za dober lonček - cca. 4 osebe):

• avokado (naj bo res zrel - temne barve in mehak na otip)
• 1 majhen paradižnik ali par češnjevcev
• limeta
• žlička gorčice
• žlica kisle smetane
• 2 stroka česna
• olivno olje
• sol in poper ter čili po okusu

Če je avokado res zrel, ga en dva tri pripravimo. Zarežemo po sredini in zavrtimo, da se razpolovi. Koščico zabodemo z ostrim nožem in jo potegnemo ven. Meso razrežemo na kocke in izdolbemo z žlico.

Sedaj pa odvisno od okusa - koščke lahko speštamo z vilicami, stolčemo v možnarju ali pa zmiksamo v sesekljalniku. Meni je všeč, da je čutiti teksturo avokada, a da je omaka vseeno kremasta. Zato polovico avokada zmeljem v miksarju s paradižnikom, limetinim sokom, gorčico, smetano, česnom in olivnim oljem. Preostalo polovico pa le narahlo stolčem v možnarju. Obe zmesi dobro premešam, dodam sol in poper in sesekljan svež čili. Guacamole je sedaj pripravljen na pomakanje :)